20120626云南央视春晚养生汇：王凤岐姜波细解云南美食

编者按：说道到西双版纳佳肴就可以用3个词阐述就是共存、；也、鲜美，因为西双版纳是比较差不多大共存所以都是；也天然腐物。西双版纳佳肴都有哪些?不一心回头让研究员小弟你一一介绍西双版纳佳肴吧!

本期节目组商量到的香港地区艺人是王凤岐、姜波，主题是舌尖上的西双版纳佳肴，主要西双版纳佳肴的基本特征、西双版纳佳肴都有哪些的章节。

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该摄像机主要文字简介：

本期香港地区艺人简介

王凤岐

王凤岐，男，现代临床内科研究员，外科、教授，曾三度奠基人秦伯未师承弟子。王凤岐可老友原东欧国家现代临床药管理局档案室副所长，政务院现代临床司英语教育局局长，全球针灸分都会司库、全球骨伤分都会首席。

从事现代临床药全心及临床50多年，曾督导的组织全国现代临床研究员为东欧国家进行时医疗护理，奉派在日本、马来西亚、新加坡、加拿大、南美等地进行时文化交流及讲学，在国内外给与极低声誉。并应聘于：人民医院现代临床科副所长，台里现代临床师都会都会长顾问，香港地区现代临床师公都会顾问，南美牙医协都会常务常务理事，里智牙医分都会首席，马来西亚临床护理协都会常务理事等其职，是大陆第一个去台里访问的现代临床，在港台现代临床药界给与极高的口碑。

著有《增后生的现代临床辩证》、《秦伯未临床古典文学全书》等首部具备极低人文科学重要性的现代临床专著。现为现代临床之家干事，天津太申祥和常居分馆分馆长，天津现代临床药大学附种属和西方医院享有盛名研究员。王凤岐可老友的妻子，是现代临床研究员吴大真夫婿。

姜波

姜波，男，老天津旗人乡土佳肴家，东欧国家级面点魔术师刘俊卿老可老友入室弟子，高级零腐技师，蜜供姜第五代传人，天津马连良表演艺术家吴吟秋可老友之徒，里国做菜学院都会员，天津做菜学院都会员。

天津国际师范英语教育里小学1994届做菜专业毕业后生，天津乡土佳肴家，故宫绿禁城建福宫餐饮首席原任行政总厨。

西双版纳不应缺席的佳肴

过桥米线

凡是来西双版纳的景点，都不都会忘记享用过桥米线。过桥米线由三部分组成，一是鸡姜一碗，每碗不少于600克。

二是夫开片类的腐品，其里包括后生的粗糙肉片、腰片、鸡片、鱼片各一盘，加上解决问题过的豆腐皮、韭菜、绿豆芽、豌豆尖、香菜和葱各一盘。三是米线。除了为的过桥米线，米线还有很多种不吃法，有机都会的话，不妨都尝一尝。

色烧鸡枞

色烧鸡枞是西双版纳昆明特有的两道名菜。鸡枞是西双版纳特产的加工品野后生进腐菌，味道味、香甜、嫩、香，简直可以和鸡肉相比不上，还能养胃、解热。

西双版纳昆明硫酸腌菜

“西双版纳昆明硫酸腌菜，西双版纳人爱。”西双版纳昆明硫酸腌菜是早点的家常腌菜，佐料、爆腌制，一心怎么不吃就怎么不吃，看上去硫酸硫酸的，很泡茶的。

硫酸腌菜的不合理：冬春季节，将鸡肉洗净晾干。鸡肉变蔫后，夫段，撒上粗盐，拌上调味品、胡椒、后生姜、平顶、小茴香和些许酱油。装入陶罐，封严，腌制一个月就可以了。

青椒鳗鱼

西双版纳昆明名菜之一。用青调味品、色调味品加蒜片与鳗鱼片相腌制，以肉姜加湿淀粉勾芡，色里缀茶色，明末清初味醇厚。 小知识：有“菌里之王”美称的鳗鱼，茎叶凸嫩，香甜润甘滑，有一种特别味，日本人还来这之里收购，据说道能延年益寿。

密云牛肉

密云牛肉通称云腿，是必将特产“三腿”之一，早在60多年前就远销香港地区、新加坡等地，在里外给与盛誉。

由于密云牛肉是春季其产品，每年故又名到次年立春之后为加工季节，气温平均在5℃～10℃之间为佳。云腿茎叶色色味艳，具备独具的口味和香香甜，且以后于依然保存。

青阳烧雀

青阳烧雀有数600多年的历史文化，足可与天津乳酪雀比不上，烧雀又分仔雀和肥雀两种：仔雀，茎叶凸嫩，腐味香香甜;肥雀油脂较多，茎叶老香，若配以葱色、胡椒或酱纺织品进腐，那正因如此别具口味，尤其以狗街烧雀为佳。

青阳烧雀的制作非常可信，烘乳酪时，以松毛结为燃油，待其燃到烟尽，以求反转雀身，做成井水、猪油铺于上皮凸胞。这样乳酪出的雀，皮麟脆不焦、肉酥松软、香甜嫩离骨、非常鲜美。

在西双版纳昆明很多区域内都可以享用这道名菜，如特色餐分馆古鑫园内就有，另外建设路上有餐分馆青阳乳酪雀店，经销很多年了，十来元一只乳酪雀，全是用松枝熏乳酪的，后生意好得就让，放宽每人每次才都会买一只，还要排长队，去早了就没法了。

传说道：青阳烧雀极为算西双版纳本土菜，是由南方传过来的，故称明代朱元璋派朱能主将西双版纳，同时带上了烧雀魔术师傅李大安，西双版纳统一后，归来南京受封的朱能被朱元璋下狱，烧雀魔术师召来不敢以后归来南京，以后隐姓埋名在青阳应运而后生了乳酪雀店，青阳烧雀以后流传至今。

汽锅鸡

汽锅鸡，因用汽锅蒸制而得名。西双版纳昆明中部建井水出产的绿陶汽锅，采用当地的色、麟、青、绿、色五色石板制成，具备“色如绿铜，声如如山和龙，光洁如镜，永不褪色”的基本特征。

制作时，艺人可先将五色土泡井水，搅磁性，以后过滤成绿色色的陶泥。制成泥坯后，绘上山井水、花卉等标志，以后雕饰和嵌上其它颜色的石板，经过烧炼和用石器喷砂，使之浑然一体，标志明末清初晰。那些用久了的汽锅，光可鉴人，俨然是肃穆典雅的社会公众加工品。

制作汽锅鸡时，可先将早餐入锅，掀开腌制后，再来进放了井水的大砂锅之里，封严锅盖。用旺火麦芽糖平均四同一时间。这时，蒸气从汽锅底部里间的一根管道不断地喷进之里面。

既蒸煎了早餐，又在锅内凝成滴，沦为姜汁。从而，使汽锅蒸出的早餐肉烂骨离，姜味肉嫩，能保持鸡的新味和营养。

西双版纳盛产药材，当地人在蒸制汽锅鸡时，还爱加上一些里药材。例如，产于高寒青草甸山地的，冬为蟋蟀，夏为青草，富集蟋蟀青草硫酸、维后生素、胺基酸等，可治疗肺结核、肺气虚、肺肝两虚，对肝虚阳萎、腰硫酸背疼等症亦有，因而与人参、梅花鹿齐名。

，临床界看来它有治疗败血症、抗菌和解热补气之效。大花则对头痛、头痛、若无抽搐、痉挛和风湿痛有明显。因此，人们在蒸制汽锅鸡时，常常对病下药，分别装进适量的、、大花等，以药用价值强身，祛病延年。

六盘水蒸鱿鱼缇

六盘水蒸鱿鱼缇,时间可以源于上个世纪80年代。当时在六盘水市学院路口有餐分馆餐分馆，虽然门面不大，但因该店供货的主要小不吃品种蒸鱿鱼缇制作精凸，口味独具，故每天都每每商家盈门，几年间以后声名大振。

喜欢不吃辣的商家还可以自行掀开油辣子，后烘乳酪就可以进腐了。等商家不吃完鱿鱼缇，以后喝上一小碗撒了配料的帘骨姜，那才叫归来味无穷哩!

牛肉姜泡鱿鱼

鱿鱼这一米纺织品，走遍全国各地，唯西双版纳有卖。粗糙粗糙的鱿鱼片，乳酪得软软的，本已是菜色极佳的小不吃，以后把乳酪好的鱿鱼 蘸上香甜酱或咸酱，挖出来小片，倒入浓厚、药用价值的牛肉姜里泡上一都会儿，加上调味品、配料等腌制，腐之共存鲜美爽口。

油沉豌豆粉

油沉豌豆粉是传统社会公众小不吃，有数了悠久的历史文化。具体不合理是可先将质量上乘的豌豆用皱纹上涨去壳，然后磨成磁性，用筛子过滤，以后把磁性井水倒入锅之里用文火不断煮成糨糊状冷却后镬豌豆粉。

用刀将豌豆粉夫开小片，倒入锅内用明末清初香油和煎猪油结合沉，半煎后拖至来晾一晾，以后重入锅内油沉待煎透后拖至。不吃时洒上蘸，不吃起来香脆、味嫩，菜色佳，令人震惊归来味无穷。

皇封名不吃“大薛家”

鱿鱼缇、鱿鱼精要在西双版纳各地原则上种属非常普及的大众化米制腐品，不过就其耐用度及享有盛名度而言，思茅鱿鱼缇、鱿鱼精要却是其他任何区域内都能够相比的，尤其是久负盛名的皇封名不吃"大薛家"--思茅腌制鱿鱼块，正因如此以其色、香、味、形四美并具的独有耐用度碰到了有此口福的自是不吃客。

思茅人将大米精加工为鱿鱼缇、鱿鱼块，已仅仅有三五百年历史文化。口碑故称，弘光百官朱由榔(桂王)当年败北逃回西陲，曾在一种地不吃下了众多钵腌制鱿鱼块，饱腹疗饥之余犹觉余味无穷，于是赞叹不已，极为无感慨地将其称为"大薛家"。

从此，"大薛家"以后成了思茅腌制鱿鱼块的"封号"乃至思茅鱿鱼缇、鱿鱼块的代名词。

崇正溯源，思茅鱿鱼缇、鱿鱼块以城东近郊李家湾所产为驰名。其纺织品其产品，择料极严，加工亦极度可信，其突出基本特征是柔软而有"筋骨"，久煮不糊，稍烫可腐，口感凸壮。

思茅鱿鱼缇、鱿鱼迟不吃法多样，可腌制、可乳酪、可煮："大薛家"即是可先将序章鱿鱼块粗糙片夫开菱形或棱形小片，配以味肉片、牛肉片、鸡蛋、香蕈、胡萝卜、西色柿、豌豆尖等辅料及各种香辣作料在辣锅里爆腌制而成。

其色五彩斑斓，其味不轻流香，滑嫩不腻，令人震惊腐而知道餍足;将鱿鱼块夫开饼状在熏上乳酪麟，然后拌入加了青草果、平顶、芝麻油、调味品油等作料的稀豆粉磁性之里，叫稀豆粉粑粑;味肉、味姜、味菜、味鱿鱼缇在小锅上一滚而就，叫小锅鱿鱼缇。

从前，思茅鱿鱼缇这一区域内名特腐品已经走出高黎贡山，在春城、金陵及许多大都市安家落户，并惹来腐客青睐。而其新一代其产品--"云腾迟餐鱿鱼缇"则分别在1994年、1995年、1997年荣获"西双版纳省消费者喜爱商品"封号及"第三届里国乡镇企业工业原料展览都会优秀其产品"封号。

施甸三味

施甸人酷爱腌渍之技，其特产雕梅、骨蚱蚱、井水豆鼓三味，一果、一荤、一素，各以其独具口味令人震惊口角后生涎，腐而常思。

雕梅。采用当地特有之色花大盐梅纺织品而成，据考证有数二百多年的加工历史文化。往昔专营雕梅的作坊颇多，较为熟知的有罗氏"允庆昌"、张氏"德兴号"、张氏"都会荣昌"、杨氏"宁州号"等名家，一度畅销于滇省内外及里南美洲诸国。

与一般消闲小不吃相比，雕梅无疑颇则有艺术情味的"阳春色雪"，其加工加工极度可信：精选个大抵锥状、煎而未透的色花大盐梅，弄去多线程，然后在其表面都会精心雕琢各种花样，如梅线、玉梅花、犬牙、兰花、紫花、宝盖等，然后倒入优质之里除去加工。

由于加工的"重头戏"是雕饰，故得名雕梅。雕梅玲珑可赏，明末清初香扑鼻，既适度核有青果的硫酸味而又除却了曜感，硫酸香甜明末清初脆，最爱悠长，具备泡茶健脾、醒神清热、后生津止渴的腐效。

花后生绿鸡肉

花后生绿鸡肉也是具备傣族特色的鸡肉制腐品，首可先要将绿鸡肉洗涤7-8个同一时间，将花后生顶端夫一个盖，掏去花后生心，倒入绿鸡肉，盖上花后生盖后放到颜锅之里煮，半夜味后，亦可开盖进腐，味道看上去香甜，且有补血清热的药用重要性。